Lasanha de berinjela

A berinjela reina em minha geladeira, toda semana eu compro e tento variar o cardápio de diversas maneiras; assada,cozida, grelhada, frita(de vez em quando!).

Hoje resolvi que queria uma lasanha, entretanto não tinha macarrão para lasanha em casa, não que isso seja problema, pois já fiz lasanha com pão sírio, pão de forma, mas hoje também não tinha pão em casa. Daí resolvi usar apenas a berinjela. Vc nunca fez isso? Eu já e fica uma delícia.

Antes, fazia lasanha de berinjela com a mesma empanada e frita (é fenomenal!), mas nem sempre podemos abusar  das frituras, sem contar que dá mais trabalho empanar e a fritura faz uma sujeira! Atualmente prefiro usar a berinjela mais light, pré-cozida no micro-ondas(6 min na potência alta). Mas por que cozinhá-la antes de levar ao forno para gratinar? Para que a mesma libere parte da água e sua lasanha não vire uma sopa na hora de gratinar.

Para esta lasanha você vai precisar:

• 800g de berinjela cortada na longitudinal
• 300g de carne moída
• 2 colheres(sopa) de azeite
  
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de pimentão picado(opcional)
• orégano, manjericão
• 500g de molho de tomate firme(usei um pote de vidro de 500g)
• 300g de queijo mussarela
• sal a gosto

Cozinhe previamente a berinjela do micro-ondas( 6 min/P10). Refogue a carne no azeite e quando ela estiver frita e soltinha adicione a cebola, alho e pimentão para dourar junto com a carne.Junte o molho de tomate e o orégano, mangericão ou os temperos que preferir.Ajuste o teor de sal e reserve o molho. Em um refratário, intercale camadas de molho, berinjela e queijo. Leve ao forno convencional para gratinar por uns 20 min.

O molho que se forma no refratário é maravilhoso( a berinja ainda libera um pouco de água, por isso uso um molho de tomate mais firme) para comer junto com um arroz branquinho e rúcula. E claro, azeite e molho de pimenta para quem gostar.

Meu marido também adora berinjela e comeu esta lasanha suspirando e dizendo que foi a melhor que já fiz, mas ele é suspeito para falar, afinal ele me ama e é um bom garfo!