O retorno com pão de queijo

 Realmente, acho que o ano só começa depois do carnaval...

Depois de um frio de -7°C, entrei em hibernação e ainda não consegui acordar para a vida de novo. Estou morando em uma nova cidade, não estou trabalhando ainda, estou meio isolada, não tenho cozinhado quase nada. Eita vidinha mais ou menos....e o pior de tudo é que a culpa é minha mesmo. Assim sendo, tenho que tomar coragem para encarar a situação e ter uma atititude mais madura.

Mas deixando de bláblablá e fechando a caixa de pandora. Esta semana resolvi que ia fazer pão de queijo. Apesar de ser casada a 7 anos com um mineiro, nunca fiz pão de queijo (que vergonha!). Sempre foi mais fácil ir ao supermercado e pegar um pacotinho pronto. No entanto os pães de queijo industrializados não são mais os mesmos de antes, já foram gostosos e hoje parecem mais uma pasta aromatizada, sem contar que a quantidade do pacote diminuiu. Então, insatisfeita com a qualidade dos produtos disponíveis no mercado, resolvi encarar o desafio e botar a mão na massa.

Escolhi uma receita do Álvaro Rodrigues; pão de queijo profissional. E não é que deu certo! Por ser meu primeiro pão de queijo acho que deu super certo, apesar de não ser meu  tipo de pão de queijo preferido. Este ficou aerado, croncante por fora , macio por dentro e não murchou, mas eu prefiro aqueles pães de queijo mais compactos e macios.

Espia como o pão de queijo ficou jeitoso

Para fazer o pão de queijo do Álvaro você vai precisar:

• 200 ml de leite
• 100 ml de água filtrada
• 125 g de gordura vegetal hidrogenada
• 500 g de polvilho azedo
• 1 colher (sobremesa) de sal (se o queijo for muito salgado, sugiro uma colher de chá de sal)
• 2 a 3 ovos grandes
• 200 g de queijo meia cura
•  50 g de queijo parmesão

Preparo: Bata rapidamente na batedeira o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado. À parte, coloque em uma panela  o leite, a gordura vegetal e o sal, leve ao fogo até abrir fervura. Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata até obter uma massa lisa e brilhante. Junte os ovos inteiros, um a um, e continue batendo até ficar homogêneo. Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha. Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam bem dourados. Sirva quente.

Obs: Para fazer o pão de queijo use uma batedeira planetária com gancho para massa pesada ou a KitchenAid, pois facilita muito o trabalho. Mas se você não tiver uma boa batedeira e resolver fazer à mão, boa sorte na malhação.

 Achou que eu parei por aí? Claro que não, testei outra receita que achei no blog Prato fundo. Este pão de queijo me agradou mais pois tem uma massa macia e compacta. No entanto fazer esta massa à mão é muito trabalhoso e sofrido pois devido ao polvilho doce a textura fica super pesada e grudenta, você pode até dispensar a musculação de braço na academia.

 E a saga do pão de queijo continua... continuarei testando receitas. Se você tiver uma boa receita de pão de queijo, por favor envie pra mim.

Pão de batata recheado

Que maravilha é um pão quentinho com queijo derretido, melhor ainda se foi vc mesma que fez, pois a casa fica perfumada com aroma de pão assado.

Para este pão de batata você vai precisar:

Ingredientes:

40g de fermento biológico fresco ou 10g de biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

2 ovos

100ml de leite

100g de manteiga

500g de batata cozida e amassada ainda morna

50g de queijo parmesão ralado

Aproximadamente 600g de farinha de trigo

Preparo: Coloque em uma tigela grande ou na batedeira (para massa pesadas), o fermento fresco e o açúcar, misture até dissolver, adicione  os ovos, leite, manteiga, sal, queijo ralado  e batatas, misture bem até ficar homogêneo, adicione a farinha aos poucos. Coloque a massa ainda grudenta sobre a bancada enfarinhada e sove a massa, acrescente um pouco mais de farinha e sove até ficar uma massa lisa, macia, porém ainda um pouco grudenta. Divida a massa em partes iguais, recheie e modele os pãozinhos com as mãos besuntadas com óleo. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, pincele com gema ou cubra com mussarela. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse os pães em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 25 min ou até que eles estejam ligeiramente dourados.

Sugestão de recheios:

Requeijão cremoso de corte

Queijo mussarela ou prato

Presunto ou peito de peru defumado

Brusqueta

Agora descobri a brusqueta e de vez em quando faço para o jantar, super prático! Já fiz com pão italiano e fica ótimo, mas desta vez fiz com pão feito em casa(lembra do pão rústico com azeite e ervas que fiz no mês passado e congelei?Não passei a receita e acho que tb não lembro, mas quando eu fizer novamente, anoto e passo procês).

Para a brusqueta, você vai precisar:

• Pão italiano ou outro de sua preferência
• 1 lata de tomate pelado picado(usar apenas o tomate), não tem tomate pelado na sua região? Então não vamos complicar, pica tomate ou até mesmo usa um molho pronto em pedaços
• Queijo mussarela ralado
  
• orégano
• mangericão
• alho picado(a quantidade varia de acordo com o bafo que vc quer ficar!Eu usei 2 dentes e ficou bem forte.O que vc pode fazer para suavizar o gosto é fritá-lo antes ou usar aquele desidratado.Mas se vc odeia alho, então usa um pouco de cebola picada, levemente frita fica bem gostosa.
• azeite em quantidade generosa
• sal a gosto
  

Você pode variar adicionando lascas de queijo parmesão, funghi(adoro o shiitake!), presunto de parma, as gostosuras que você desejar.

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno, fatie o pão, regue com azeite e leve ao forno para tostar em baixo(10-15min é suficiente), pique o tomate, adicione o alho, orégano, manjericão e sal. retire o pão do forno, cubra com um pouco de mussarela ralada,o tomate temperado e mais um pouco de queijo, regue com mais um pouco de azeite, leve ao forno para gratinar e pronto. Eu disse, que era rápido de fazer e também gostoso.

Esta semana o queijo mussarela estava na promoção no supermercado,claro que aproveitei e comprei 2kg, vou ralar e congelar para usar nas próximas  brusquetas.Também não aguentei e comprei um pote plástico (R$1,99)para guardar o queijo, pois comprei a peça para fatiar em casa, espia que pote fofo!